轻松洗出爱玉冻

轻松洗出爱玉冻

 本园采有机栽种，并经台湾宝岛有机农业发展协会以 (宝岛有机验证字第1-004-100474号)有机验证通过，
植栽系经农委会授权认证(品种权字第A01443号)的高果胶品种-苗栗二号爱玉子。
   




手工洗爱玉的技巧: 

1.将一袋15公克爱玉子装滤袋中，准备干净锅子(不可含油)装冷或温含有钙离子开水1200-1800 cc(依个人口感调整)，新手建议以1200-1500cc水量为宜。或以市售矿泉水(以味丹多喝水或波尔天然水为佳，味丹多喝水含钙率较高凝冻较扎实但出水快，金车波尔天然水含钙率较低凝冻较软但出水慢。悦氏矿泉水无法凝冻。水中需含微量钙离子50ppm以上（或PH值约在7.3以上）以家中之未过滤的自来水或以地下水煮开放凉皆可，以温开水洗爱玉时其凝冻速度会加快。

2.将滤袋口绑紧放入开水中，双手以洗脸拧干毛巾方式  *将滤袋中爱玉子以手指轻揉散让滤袋吸取大量水  *再以整个手掌将滤袋包覆大量挤出果胶与酵素，如此重覆挤揉动作约15分钟，如果胶酵素活性单位活性单位较高，洗约4-5分钟后因酵素开始催化时手感不再黏滑转涩，但仍需继续洗，直至时间到或俟水颜色变深琥珀色或产生很多气泡不易消散时即停手，让其静置，原则上洗足十五分钟凝冻较快。爱玉果胶与酯酶存在於爱玉子种皮外部与绒毛间，爱玉子内部有抑制凝胶物质（PMEI)，如太用力搓磨将爱玉子磨破时反而会抑制凝胶造成无法凝冻。

3.常温静置约30-40分钟即开始凝冻，如因水质或个人洗法差异，造成凝冻不佳时，请再延长静置时间，因爱玉本身富含高活性水解酵素（抗菌蛋白）凝冻后会慢慢出水，该水解酶对人体新陈代谢帮助大，且出水后其凝冻会越扎实。夏天可冷藏后加入果酱或鲜果.葡萄干等，冬天可直接加入热姜茶.红枣，枸杞等热汤食用，口感更佳。

温馨提醒：

1.洗爱玉的自来水不可以RO逆渗透水、蒸馏水等纯水或饮水机过滤方式的水。北部自来水厂中桃园、新北、台北市等其含钙率仅为50-100ppm左右，洗出爱玉凝冻较慢，南部嘉义、台南、高雄等自来水含钙率约为200-300ppm左右，洗出爱玉凝冻较快且较扎实。

2.爱玉冻含有特殊的水解酯酶（酵素），该水解酯酶是抗菌蛋白，对身体的新陈代谢助益颇大，凝冻后其水解酶开始作用会慢慢出水，建议拟食用时再切细块加配料，否则切得越碎出水越快。

3.爱玉子内部含有抑制凝胶的果胶酯酶抑制剂（PMEI)，因此不可以搓磨方式洗爱玉，以免将爱玉子磨破渗出抑制凝胶物质而影响爱玉凝冻。

4.爱玉雌株品种多达三至四百种，而本园爱玉品种是技转自苗栗农改场苗栗二号爱玉子，具高果胶酵素特性， 兑水率可达80-120倍，一般市售 爱玉子兑水率约为40-60倍，并不适用本说明，请依其爱玉品种个别说明稀释。

5.亦可以果汁机搅拌，其刀片最好磨钝勿太利，以慢转速打约3-4分钟，否则马达转速或冲击式会打破爱玉子造成无法凝冻，以慢速转动为宜。