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輕鬆洗出愛玉凍
輕鬆洗出愛玉凍
輕鬆洗出愛玉凍教學影片:https://drive.google.com/file/d/109UVnk7z-1W1NMWyS40SGsLlINAB4B5C/view?usp=drivesdk 輕鬆洗出愛玉凍本園採有機栽種，並經台灣寶島有機農業發展協會以 (寶島有機驗證字第1-004-100474號)有機驗證通過，植栽係經農委會授權認證(品種權字第A01443號)的高果膠品種
手工洗愛玉的技巧:
1.將一袋15公克愛玉子裝濾袋中，準備乾淨鍋子(不可含油)裝冷或溫含有鈣離子開水1200-1800 cc(依個人口感調整)，新手建議以1200-1500cc水量為宜。或以市售礦泉水(以味丹多喝水或波爾天然水為佳，味丹多喝水含鈣率較高凝凍較紮實但出水快，金車波爾天然水含鈣率較低凝凍較軟但出水慢。悦氏礦泉水無法凝凍。水中需含微量鈣離子50ppm以上（或PH值約在7.3以上）以家中之未過濾的自來水或以地下水煮開放涼皆可，以溫開水洗愛玉時其凝凍速度會加快。
2.將濾袋口綁緊放入開水中，雙手以洗臉擰乾毛巾方式 *將濾袋中愛玉子以手指輕揉散讓濾袋吸取大量水 *再以整個手掌將濾袋包覆大量擠出果膠與酵素，如此重覆擠揉動作約15分鐘，如果膠酵素活性單位活性單位較高，洗約4-5分鐘後因酵素開始催化時手感不再黏滑轉澀，但仍需繼續洗，直至時間到或俟水顏色變深琥珀色或產生很多氣泡不易消散時即停手，讓其靜置，原則上洗足十五分鐘凝凍較快。愛玉果膠與酯酶存在於愛玉子種皮外部與絨毛間，愛玉子內部有抑制凝膠物質（PMEI)，如太用力搓磨將愛玉子磨破時反而會抑制凝膠造成無法凝凍。
3.常溫靜置約30-40分鐘即開始凝凍，如因水質或個人洗法差異，造成凝凍不佳時，請再延長靜置時間，因愛玉本身富含高活性水解酵素（抗菌蛋白）凝凍後會慢慢出水，該水解酶對人體新陳代謝幫助大，且出水後其凝凍會越紮實。夏天可冷藏後加入果醬或鮮果.葡萄乾等，冬天可直接加入熱薑茶.紅棗，枸杞等熱湯食用，口感更佳。
溫馨提醒：
1.洗愛玉的自來水不可以RO逆滲透水、蒸餾水等純水或飲水機過濾方式的水。北部自來水廠中桃園、新北、台北市等其含鈣率僅為50-100ppm左右，洗出愛玉凝凍較慢，南部嘉義、台南、高雄等自來水含鈣率約為200-300ppm左右，洗出愛玉凝凍較快且較紮實。
2.愛玉凍含有特殊的水解酯酶（酵素），該水解酯酶是抗菌蛋白，對身體的新陳代謝助益頗大，凝凍後其水解酶開始作用會慢慢出水，建議擬食用時再切細塊加配料，否則切得越碎出水越快。
3.愛玉子內部含有抑制凝膠的果膠酯酶抑制劑（PMEI)，因此不可以搓磨方式洗愛玉，以免將愛玉子磨破滲出抑制凝膠物質而影響愛玉凝凍。
4.愛玉雌株品種多達三至四百種，而本園愛玉品種是技轉自苗栗農改場苗栗二號愛玉子，具高果膠酵素特性， 兑水率可達80-120倍，一般市售 愛玉子兑水率約為40-60倍，並不適用本說明，請依其愛玉品種個別說明稀釋。
5.亦可以果汁機攪拌，其刀片最好磨鈍勿太利，以慢轉速打約3-4分鐘，否則馬達轉速或沖擊式會打破愛玉子造成無法凝凍，以慢速轉動為宜。
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真假愛玉的辨識
真假愛玉的辨識
真假愛玉的辨識
真愛玉兼具養生與美容的效果，假愛玉不僅熱量高，還可能吃下一堆化學物質，消費者們可得睜大眼睛好好看清楚啦！你曾經觀察過買來的現成愛玉凍，真的愛玉凍本身含有高活性單位對人體有益的殺菌蛋白水解酵素，所以凝凍後其表面會慢慢滲出水珠，其出水現象就是水解酵素的作用，假的愛玉是不會水解溶化的！如果這簡單的方法仍無法分辨的話，農委會苗栗區農業改良場提供了四招─「望、炆、凝、切」教你如何辨出真假愛玉。
Step1.望：
天然的愛玉在搓洗的過程中會帶有紅褐色細絲，顏色較沒那麼晶瑩剔透，放久了會開始出水；假愛玉則較透明，不會出水Step2.炆：可以將一小塊愛玉丟進滾水中煮，五分鐘後真愛玉依然保持原狀，假愛玉則是會無所遁形，馬上溶解消失！Step3:凝：微波後假愛玉可再次凝固，天然愛玉則無法凝回凍體。
Step4:切：
一刀切下去吃吃看，天然愛玉口感軟滑水嫩，假愛玉則較硬偏脆。
綠谷愛玉園的高果膠愛玉子所做出的愛玉凍，軟嫩爽口，營養滿點。
以假亂真 你吃的「愛玉」恐不是愛玉｜鏡新聞調查報告
youtu.be/1z2MUOpw5Io
公視製作Taiwan Plus 向全球介紹 台灣獨有的愛玉，影片中教你如何辨識真假愛玉
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愛玉全身都是寶
愛玉全身都是寶
愛玉殼/愛玉皮都是寶
在中醫上，對於降血壓則是採用調整身體各部門機能的方式，以改善血壓使它趨於正常值，服藥時比較無法像西藥一樣「立竿見影」。
在此推薦一種民間偏方，不但正常人可以當茶喝以消除火氣，對於高血壓患者而言，只要每天飲用，大約一周左右一定可以使血壓降至正常值左右，由於它具有清血降壓的功效，因此不妨製作成日常飲料，放在冰箱內供全家人飲用。這個偏方用的只是單純的「愛玉殼」煮茶。首先請準備四個「愛玉殼」，洗淨後放入電鍋或不鏽鋼鍋中，加入八碗水，先泡上半個小時，讓愛玉殼軟化，隨後將整鍋水煮開，待水煮開後改以小火再煮十至十五分鐘，並將愛玉殼撈起丟掉，如果想喝甜的，可以加些冰糖或紅糖、砂糖，如果不想喝甜的，或是糖尿病患則不必加糖，待涼後即可裝入寶特瓶中，存放冰箱隨時飲用。患有高血壓者，每日至少喝一大瓶的愛玉殼茶（大約一千西西以上），並請每天量血壓作成紀錄，觀察是否已經有改善，如果喝一星期均無改善跡象，則屬於體質問題，仍應以看醫生為要，如有進步則可繼續服用。
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愛玉的營養價值
愛玉的營養價值
多食愛玉好處多多
愛玉子對人體有益的營養成分
愛玉子中之脂肪酸Ｐ總量每百公克佔10.3%，其中以次亞麻油酸佔約76％。此項是人體無法自行製造，必須從食物中攝取的物質，除母乳外僅存在少數植物中，比生核桃、松子仁、無花果等還高。
另水解氨基酸總量每百公克佔10.1%，包括了對人體有益的十八種水解氨基酸，可見愛玉對人體有益處是多麼的多元 (資料來源：衛福部食品營養資料庫)
愛玉凍功能
愛玉凍含有其他蔬果全都望塵莫及的果膠與酯酶含量。其中酯酶主要有兩型:
(1)酸性酯酶酵素(pectin methylesterase, PME):愛玉涷中最主 要的蛋白質，與愛玉凍之果膠凝膠相關。
(2)水解酯酶酵素:為一抗菌蛋白。(資料來源：虎尾科技大學 周文敏教授-愛玉瘦果其抗菌特性分析)
對人體有益成分醫學研究報告
愛玉殘存水萃物可抑制人類對大腸直腸癌細胞株的生長，更進一步使癌細胞其凋亡。
(資料來源：台北醫學大學-阮珮宜)
董大成教授與黃莉娟在生物醫學聯合學術年會發表說，愛玉子果膠是一種水溶性膳食纖維，其果膠質含量約佔5.71%，是草莓的20倍，日常食用一至二碗愛玉凍，可降低血中膽固醇。
(資料來源：81.3.23民生報蔡鶯鶯報導)
促進新陳代謝對高齡長者是福
一. 果膠質：果膠質能為人體帶來飽足感，促進新陳代謝，具體地說，可去除體內過多的油脂，降低膽固醇，減少動脈粥狀硬化及高血壓心臟病的罹患率，其吸水性能使直腸內的糞便滑潤柔軟，減少毒性物質殘留的時間，預防大腸癌及病變。
二. 果膠酵素：酵素能促進腸胃蠕動，幫助消化，整腸通便。
三. 鈣離子：鈣離子是人體所需的微量元素，能夠改善酸性體質，預防慢性病的發生。
(資料來源：1. 2005蕭世良 愛玉果膠甲基脂酶醣化修飾之特性分析 中興大學生命科技學研究所
2015/7/24中時電子報雙和醫院營養師余岱臻)
愛玉的護膚凍齡效用
愛玉子胚細胞精華可抑制皮膚黑色素形成， 同時具有抗氧化、抗光老化、促進膠原蛋白生成、減低紫外光照射後的皮膚發炎及皺紋生成之功能，可 有效幫助肌膚的淨白及修復。
衛福部目前公告的13種美白成分中有熊果素、傳明酸等均為化學合成，愛玉子萃取物可望成為唯一純植物萃取的天然美白成份。
(資料來源：盧美君、林孟均、江秀梅（2017）愛玉子機能性成分之開發與護膚應用-農業生技產業季刊)
愛玉每個部位都是寶
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